Hace ya unos años escribí sobre el Nattô en el blog. Sobre lo mucho que les gusta a los japoneses pero la repulsión que nos da a los extranjeros. Pues Yuka como buena japonesa le encanta el nattô pero cuando vino a España se encontró con el problema de que es muy difícil de conseguirlo y mas en una pequeña ciudad como en la que vivimos.
Así que Yuka opto por hacer su propio nattô. Como teníamos que comprar un horno para casa buscamos uno que pudiera cocinar a 20 grados algo difícil de encontrar pero dimos con ello. Pero claro el proceso del natto es largo y tener un horno encendido tanto tiempo no sale a cuenta así que al final Yuka encontró una yogurtera y empezó a hacer nattô casero.
Después de seguir todo el proceso ahora estoy listo para explicaros como se hace un nattô casero.
Para hacer Nattô necesitamos: soja seca, Nattô-kin (bacteria para la fermentación del nattô), una olla express y una yogurtera con sus vasos.
Primero dejamos la soja seca en agua durante una noche entera.
Después ponemos la soja a hervir en una olla express durante unos 30-35 minutos mas o menos.
Al mismo tiempo limpiamos los vasos de yogurt de la yogurtera con agua caliente para que no tengan ninguna impureza y que la fermentación sea limpia.
Una vez sea ha hervido la soja en la olla express se deja enfriar a temperatura ambiente. En un vaso limpio ponemos una cucharada pequeña de Nattô-kin.
Nattô-kin
Echamos la cucharada a la soja y lo mezclamos bien.
Cuando la soja este bien mezclada con el Nattô-kin colocaremos la soja en los vasos de yogurt.
Colocaremos los vasos en la yogurtera y dejaremos la soja mezlcada con el nattô-kin en ella durante unas 20-24 horas. El tiempo depende de la estación del año y del frio o calor que haga en vuestra ciudad.
Una vez terminado el tiempo de fermentación y de que la cocina huela al «peculiar» aroma del «Nattô», ya podremos guardarlo en la nevera durante un día o dos y ya estará listo para ser consumido.
Nattô casero
Todo sobre Japón 
No sé, no sé… no m’has convençut per provar la recepta… XD
Osti, bona idea! Nosaltres comprem el Natto a Tofu Catalan (C/Aribau 119 de Barcelona) però és una mica car. El Natto-kin el vas comprar a Japó?
Ufff, tengo un mal recuerdo del nattou, jaja, no me gustó nada cuando lo probé >_< y ese olor tan fuerte….urgg! nada de nada!
Hola!!
Cris: home el post és més per curiositat (^_^)
Daniel: El nattô kin ens el van enviar els pares de la Yuka per correu i no se si es podria trobar o bé demanar en botigues com en la que compreu el Nattô o Tokyo-ya i similars. Si visquesim a Barcelona la Yuka no s’ho hauria plantejat de fer-lo perquè a Manresa es impossible trobar nattô.
Akihabra princess: yo todavía huyo cuando Yuka lo toma para desayunar. Comerlo lo podría comer pero prefiero un bol de cereales o incluso arroz para desayunar (^_^)
Gracias por vuestros comentarios!
Saludos!
Pesados! ¿Por qué no hacéis públicos vuestros comentarios?. De verdad, que manía con el catalán…
Eso digo yo que manía CONTRA el catalán!! (^_^)
Saludos!
No seas mamo=»$)U»=$na Valeria, tampoco estan hablando en polaco. yo que soy mexicano y nunca he estado en España alcanzo a entender bien lo que dicen
el natto es rico!! acá en chile es dificila conseguir los ingredientes pero para mí vale la pena esperar y gastar un poco más para que le traigan algunos ingredientes a chile, gracias por el post muy bueno.
esperando el proximo.
Uhm~ Ahora me ha picado la curiosidad de probar Nattô (^_^)
Soy muy de probar cosas aunque me digan que puede no gustarme, así pruebo cosas y tal. Nunca se sabe si al final me gusta.
Un saludo
Hola
Richard: veo que hay muchos aficionados al nattô y no deja de sorprenderme (^_^)
Kassad: vale la pena probarlo pero la verdad es que cuando hicimos la prueba del nattô en el viaje del 2008, con mis compañeros de viaje, les cambio la cara cuando lo vieron en directo. Eso si se lo comieron.
Saludos y gracias por los comentarios!
Marc, todo esto es muy interesante, en el lidl ha salido una yogurtera y vamos a aventurarnos a hacer natto. A mi me encanta, pero quien no haya comido nunca y quiera probarlo, que no se olvide de mezclarlo con salsa de soja al gusto, yo además le pongo un poquito de wasabi. Se coloca encima de un poco de arroz y a comer!! Si no encontrais el natto kin podeis utilizar un poco de natto ya hecho, del que se puede comprar en Tofu catalan
Hola!
Pues ya me contareis que tal con la experiencia de hacer vuestro propio Natto. A mi me tocara sufrirlo en breve cuando llegue mi mujer de Japón y se ponga a hacerlo (^_^)
Saludos!
hola, estoy haciendo un trabajo de procesos agroindustriales en la universidad, queria saber donde puedo encontrar esos snacks que venden en japon,, son de alevines de pescado y vienen en presentaciones como de snacks. es urgente porfa agradeceria mucho tu ayuda!
Hola
En España me parece que no los venden, no se como sera en otros países. Tendrías que mirar en tiendas de alimentación asiáticas.
Saludos!
¿Se puede hacer más natto si se acaba el natto kin utilizando un vaso o menos de natto ya hecho? ¿Dónde puedo comprar natto kin?
Hola
Si se puede hacer Nattô con mas nattô. La forma no lo se pero es la forma en que se suele hacer en España ya que es difícil de encontrar el Nattô kin. Seguro que podrás encontrar la receta por la red y el Nattô kin quizá lo encuentres en grandes ciudades en tiendas especializadas que vendan Nattô o en tiendas de comida japonesa.
Saludos!
Necesito comer esto para la deficiencia del calcio , pero no se comoconseguirlo.Natto kin.
no se si entendi bien el natto -kin es la bacteria para fermentar le soya!??…o es una marca,!??…como pregunto por el y en donde lo pudria encontrar!?
Hola
Si el Natto-kin es la bacteria que fermenta la soja, así es como se llama en Japón, no se si tiene otro nombre. Según han comentado es difícil de encontrarlo fuera de Japón, aun así hay otra forma de hacer Nattô que es hacerlo con Nattô comprado y hacer que fermente la soja.
Saludos!
Yo acabo de fermentar el natto durante esta madrugada. Estoy utilizando un procedimiento que utiliza la industria alimentaria en japón y que hace que el natto tenga más hilos y sea más pegajoso. Lástima que hasta el domingo no lo podré catar. He de decir que será la primera vez que pruebo el natto; me salía más a cuenta comprar el bacilo que ir a una tienda especializada en Barcelona (vivo en un pueblo de Tarragona).
De todos modos no será un natto muy auténtico, ya que por error compré soja verde en lugar de la blanca tradicional. Supongo que como forma de saber si me puede gustar potencialmente ya me sirve y de ahora en adelante compraré soja blanca ecológica a granel por internet.
Yo utilizo una olla eléctrica para hacer el natto, pero tengo pensado hacerme un kotatsu (creo que se escribe así) este próximo invierno para la habitación donde tengo el tatami (dormimos toda la familia en futón de algodón sobre tatami natural y, de día, recogemos y es salón y curto de juegos del niño); a partir de que tenga el kotatsu lo fermentaré allí.
En E-Bay se comercializa el fermento que usáis vosotros, yo lo compré por E-Bay directamente a japón y me llegó en una semana. De todos modos he visto como se hace natto usando natto ya hecho y creo que tiraré por allí. Supongo que el fermento se irá degradando cada algunas tandas (como con los yogures) y habrá que irlo reemplazando.
Es un placer conocer más frikis que se animan a hacer natto, ¡nos vemos!
Hola
Según mi mujer dice que no variara mucho de soja verde a blanca. Si, lo mejor es comprar el natto kin. Y sobre lo de la olla yo como no tengo ni idea no sabría decirte pero lo que usa mi mujer y le va mejor es con una iogurtera.
Saludos y suerte con el Natto
Mañana por la mañana ya comentaré mi experiencia. De momento lo he dividido en raciones (¡me han salido 14!) y he visto los famosos hilillos y me he emocionado, pero le faltaba la maduración en nevera.
De momento puedo decir que huele a rayos, como a un queso gorgonzola muy maduro. Tengo ganas de removerlo, echarle el cebollino, la mostaza, la soja y la yema de huevo y catarlo, aun que he de admitir que da miedito XD
De momento estoy probando el natto kin, la misma marca que usáis vosotros. Más adelante ya experimentaré haciendo natto con natto y a ver cuanto me aguanta la cepa sin mutar en algo con inteligencia propia que envíe una delegación a la ONU para reclamar por sus derechos XD
Gracias por los consejos, ¡nos vemos!
Si el olor es bastante característico y un presagio de lo que te espera. Yo lo probaría a secas sin enmascarar su sabor y luego ya si eso le echas lo que quieras. Mi mujer no le suele poner nada y yo cuando lo he comido lo he hecho a secas.
Ya nos contaras que tal tu experiencia.
Saludos!
La verdad es que me ha sorprendido. No sabe tan fuerte cómo esperaba. La «salsa» formada por los hilillos, la soja y la mostaza sabe más a soja y mostaza que a otra cosa; la yema de huevo le da suavidad y suntuosidad y casi no se nota el cebollino.
Esperaba que al morder las habas de soja dejasen un sabor fuerte, pero en lugar de eso tienen un sabor «neutro» que más bien limpia la boca del resto de condimentos.
Creo que esto puede deberse a que dejé la soja muy al dente. Está cocinada pero es consistente, durita y ligeramente harinosa al morder. Había leído que no había que sobrecocerla, así que me pareció que ese sería el punto adecuado. ¿Hay que cocinarla más?, ¿más o menos hasta qué punto?. Para entendernos, ¿como unos garbanzos cocidos de bote?, ¿cómo unas alubias de bote?. Si me echaseis una mano con esto lo agradecería.
Señalar que yo cocí la soja al vapor durante 6 horas, ya que no tengo olla a presión y no conozco a nadie que pueda prestarme una para cocina de inducción.
Comentar también que al mezclar el natto para hacerlo más pegajoso, si que se desprenden más hilos y se amalgama más, pero no hasta el punto de convertirse en un moco grumoso como he visto en algunos vídeos. Si el bacilo requiere de habas más cocidas para fermentar bien, entendería que la falta de moco se deba a este hecho.
Lo dicho, espero vuestros comentarios. Honto arigato gozaimasu.
Hola
Pues por mi experiencia con el nattô diría que es mas el olor que el sabor así que no creo que ese sea el problema. Quizá deberías comprar un poco de nattô ya hecho para tener un poco la referencia. Mi mujer lo hierve en una olla exprés durante 30-35 minutos y no se cual es el tiempo para una olla de vapor.
Saludos!
He leído que el nato-kin una vez que se ha abierto se debe guardar en frigorífico y yo lo he tenido 2 días a temperatura ambiente.
En cuanto he leído esto lo he metido en el frigorífico pero no sé si lo habré echado a perder.
¿Me puedes contestar a esto, por favor? ¿Tú lo guardas en frigorífico?
Gracias…
Hola
Según me ha comentado mi mujer, si es Natto-kin en «polvo» se puede conservar en un lugar seco, a temperatura ambiente y que no le de la luz.
Saludos!
Muchas gracias
Hola:
He seguido tu receta para la elaboración del natto y me ha ido perfecto con ella, pero tengo una duda. ¿una vez macerado en la nevera durante 2-3 dias. Para su conservacion posterior, hay que mantenerlo refrigerado, o a temperarura ambiente?
Muchas gracias.
Hola David
Hay que conservarlo en la nevera y no tenerlo durante mucho tiempo, unos 7-10 dias quiza.
Saludos!
Yo ayer intenté ayer a hacer Natto y algo ha salido mal, porque no veo ni un hilillo de los que deberían salir.
Cocí la soja amarilla 1 hora y 15 minutos en olla normal ¿Es poco tiempo si no es olla expréss si ha estado sumergida en agua toda la noche? Lo he tenido en la yogurtera 24 horas, mezclé una cucharadita de natto-kin (la diminuta que trae con el bote) en agua templada…
¿Qué ha podido salir mal?¿ Se podrá comer así?
Hola
Mi mujer, que es la «experta», cree que quizá al no ser olla expréss necesitara más tiempo. También cuando mezclas el natto-kin la soja debería de estar caliente. Si no hay hilillos es que no ha fermentado bien, tendrás que probarlo otra vez hasta que encuentres el punto, es como todo en la cocina, la primera vez no siempre sale bien. Se puede comer pero no ha quedado como debería y seguramente no tendrá un buen sabor.
Saludos!
Hola Marc y Yuka!
Después de algunas tandas de natto fallido, me compré una yogurtera para hacerlo. Estoy tratando de utilizar natto ya hecho que compramos en BCN para ahorrarme el natto kin, pero tarde o temprano creo que lo compraré.
Mi pregunta: es como si las alubias me generaran mucha humedad, como que se quedan húmedas en vez de pegajosas. ¿Hay algo que esté haciendo mal? ¿Quizá las estoy cociendo demasiado? Las escurro bien antes de meterlas en la yogurtera.
Gracias! Saludos.
Hola Marina
Se lo he comentado a Yuka que es quien domina del tema. ¿Usas alubias en vez de soja? Quizá deberías dejarlas más tiempo escurriéndolas. De todas formas hay que tener paciencia ya que no siempre sale bien a la primera y según lo vayas haciendo iras encontrando la mejor manera.
Saludos y suerte!
Útil, me fascina el natto, pero ¿que hacer si no tengo natto-kin?
Hola, pues se puede hacer natto utilizando natto para fermentar la soja, aunque no se mucho sobre el proceso.
Saludos
Hola estoy muy interesado en hacer natto con esporas he seguido puesto el procedimiento y fracasado dos veces creo que el problema debe ser a la hora de repartir las esporas.
En vuestro bloque decís que echáis una cucharita de 0,1 gramos, entiendo qué es la misma que viene acompañando al embalse de Natto Kin.
Lo que no comprendo es porque la echáis en un vaso y después la esparcís por la soja cocida. ¿Añadís algo al vaso antes de echar las esporas?
Por otro lado veo que en la foto parece que se realiza el proceso con los frascos sin sus tapas correspondientes. Yo lo he hecho si se produce una gran condensación de agua en la tapa qué va goteando lentamente sobre los frascos.
Estas son las dudas que tengo es decir la distribución de las esporas y si se ponen los vasos con o sin tapa dentro de la yogurtera porque no veo otra razón para que me salgan mal y ha hecho dos intentos con fracasos consecutivos.
Te agradecería mucho si me pudieras dar algunos detalles al respecto pues estoy muy interesado he seguido al pie de la letra vuestra recomendación.
Gracias por anticipado y recibe un cordial saludo
Hola Felipe
El natto Kin lo ponemos con un poco de agua antes de esparcirlo, poca agua. Los frascos van sin tapa en la yogurtera pero la yogurtera si que la tapamos con su correspondiente tapa.
Espero que tu próxima vez haciendo Natto te salga mejor, es una cuestión de ir probando ya veras que le pillaras el truquillo y cada vez te saldrá mejor.
Saludos!
Hola Marc y Yuka!
¿Seguís usando la misma yogurtera de la foto para el nattô? ¿Otras que sabéis, o alguien sabe, que se puedan usar o esté usando con éxito? Gracias.
Un saludo
Hola
En principio el proceso del natto es el mismo que el de la fermentación del yogur con lo que cualquier yogurtera te funcionara, nosotros no hemos tenido problema con la que usamos.
Saludos!
Gracias!
Es que curiosamente Lidl pone a la venta una esta semana desde el jueves 15/06 por 12,99. No será la mejor pero para probar… en algún comentario antiguo alguien se aventuró a probar con ella… si lee ¿Qué tal la experiencia?
Lo que creo que todavía no ha cambiado es la dificultad de encontrar el fermento, las esporas, el Natto-kin. ¿Verdad?
Entiendo que también si logramos que nos donen natto, ya hecho, o comprarlo, se podría añadir al nuevo a hacer… mi duda es si en el comprado la pasteurización impide la fermentación del natto nuevo a hacer. ¿Alguien lo hace así?
Saludos!
Pues creo que todavía hay dificultad para encontrar el natto-kin, de todas maneras ahora hay mas gente que es vegana y que tiene interés en el natto. En ebay he visto gente que lo envía desde Japón, no creo que haya problema de aduanas ya que es un importe bajo, sobre unos 14€
Se puede hacer natto con mas natto pero ahí ya no te puedo ayudar por que desconozco las cantidades.
Suerte con el Natto
Saludos!
Hola
Un truco para aquellos que parece no les sale el natto. Dejar que entre algo de aire en la yogurtera. En mi caso, y por la yogurtera que compré, un paño entre la tapa y la yogurtera, con lo cual no cierra al vacío dejando entrar aire.
Con respecto al natto-kin, y como comentaba Marc, efectivamente, eBay es la salvación. De Japón a España. Nattomoto, cajita verde pequeña. 🙂
Por cierto, me dio por probar a mezclar alubias y garbanzos a partes iguales y también funciona.
Un saludo
Para los que buscáis starter, aquí venden un paquete de 10g (tienda de la UE) a un precio interesante:
http://deshima.eu/product_info.php?products_id=764
Cunde más al tener 10g de starter en lugar de 3g del típico ‘Natto moto’, aunque no lo he probado.
Hola Marc!!! Es genial la idea de la yogurtera. Me pregunto si sería bueno dejar la tapa sin cerrar herméticamente, parece que eso beneficia la fermentación. Que me aconsejas?